Colomba pasquale 鸽子形蛋糕是意大利复活节时的传统甜点，毕加索的名画《和平鸽》中象征和平的鸽子就是COLOMBA。人们在复活节这一天一定要吃的甜点就是鸽形蛋糕。这和圣诞节时每个家庭都吃Panettone的地位相似。都是历史悠久的传统名产。

鸽子形蛋糕作为一道餐后甜点，除了外形的特色，还必须加入柠檬皮或橙子皮，还有杏仁和果脯。鸽形蛋糕表皮酥脆，内里柔软，非常芳香。

作为一道甜点，COLOMBA出现在中世纪意大利。据说，公元六世纪时，隆歌巴底国王ALBOINO统帅大军进攻PAVIA,但围城三年，久攻不下，最终在572年复活节的前夜终于破城而入。就在他准备下令血洗PAVIA城以示报复时，一位老人向他献上了这种做成鸽形的蛋糕请他品尝，并请求他放过全城的居民。ALBOINO为老人的勇气所打动，放弃屠城的想法。于是鸽子也就此被用来表示和平。

看着这如此的美食有没有流口水啊！！现在就跟着小编看看这鸽形蛋糕是如何制作的

一、食料

酵头面团
意大利甜酵种（50%水粉比例）、高精粉、黄油、 蛋黄、糖、水、鲜橙

二、制作

1. 混合糖和水，加热至糖完全融化，放凉

2. 混合酵种和蛋黄，加入高粉，黄油，和糖水，用厨师机桨形头中速搅拌至面团成形，脱离搅拌缸，抱住搅拌头，橙皮屑，用浆形头搅拌成团，逐渐加入糖，中速揉至扩展阶段，逐渐分次加入黄油，揉至完成阶段。面团应该非常湿软，但是如丝绸一样光滑，而且很有筋道

3.室温发酵1小时，分割，放松，整形，取面团撮长，作为翅膀

4.把面团放出鸽子形模具发酵至面团长高到模具边缘。大约需要2小时

5.混合糖和适量蛋白，搅拌成浓稠液体糖霜，抹在面团表面。混合烤香去皮的臻子和烤香的松仁，打碎，铺在糖霜表面。撒整粒无皮杏 仁装饰（多撒一点）

6.放入预热到180C的烤箱内烤至表面金黄，大概50分钟

然后美味的鸽形蛋糕就出炉了

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