意大利人认为随身带着一本伏尔泰的《老实人》，就能显得自己非常成熟一样。在意大利的帕尔玛地区，有一种味道咸咸的，薄如纸的风干火腿片，它能把和它们一起的任何美食的味道提升到一个更高的层次，正如《老实人》的作用。正因为如此，它被列为世界三大顶级食材之一。

帕尔玛火腿可以算作意大利火腿中的爱马仕，名气、逼格和制作工艺都很值得称道。不过它比奢侈品包包们更可爱的地方就是现在国内很多进口超市就能寻到它的踪影，一点都不算高冷，所以确实深受很多人的喜爱。切片的帕尔玛火腿可以直接食用，完全不会觉得是在吃生肉，那股原始的味道足够让人魂牵梦萦，根本停不下来。

帕尔玛火腿 - 简介

帕尔玛火腿（Prociutto di parma）可能是全世界最著名的生火腿，其色泽嫩红，如粉红玫瑰般，脂肪分部均匀，口感于各种火腿中最为柔软，因此正宗的意大利餐厅，都有供应。能否提供优质的帕玛火腿，几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。帕尔玛火腿身价高，一小碟盘饰精美的火腿冷切能买到200RMB。因为出名，仿冒品自然不少。正宗的帕玛火腿只生产自意大利北部的艾米里亚-罗马涅区（Emilia- Romagna）的帕玛省（Parma）内的南部山区。每只入口甘香的火腿就在海拔262米的浪卡亚诺镇（Langhirano）享受着亚平宁山脉吹来的山风，配合北部的干爽气候而熟成。有些火腿厂甚至位于高达900米的山区熟成火腿，其品质更佳。每年遍有900万只火腿在此风干，占意大利产量的三分之 一，这也意味着帕玛火腿的水准也略有差异。

如何区分 Prosciutto 和 Prosciutto di Parma？

有时候我们在超市看到各种火腿的标签会比较疑惑，一堆奇怪的单词傻傻分不清楚。意大利语中 Prosciutto 就是火腿的意思，但并不是所有的意大利火腿都是帕尔玛火腿！帕尔玛火腿有它的专有名词，那就是“Prosciutto di Parma”，本质上来讲，欧洲很多火腿，具体的差异都是以地理来区分的，大约是原产地保护吧。总之，能够通过审核，在火腿皮上盖上小皇冠印章的正宗帕尔玛火腿，只生产自意大利北部的罗马涅地区或者帕尔玛省内的南部山区。（地理不好根本就记不住啊，只需记得，盖上小皇冠的“Prosciutto di Parma”最地道就好。）

为什么帕尔玛火腿这么受欢迎呢？一方面离不开它的“颜值”和口感，因为帕尔玛火腿脂肪分布比较均匀，颜色粉嫩如玫瑰，在“颜值”上就秒杀其他很多火腿，吃起来口感会比其他的一些火腿要软；另一方面，正宗的帕尔玛火腿对作为原材料的猪肉也有要求，必须要是意大利特有的出栏较晚的杜洛克猪或是长白猪，重量需要达到 150 公斤以上（第一次发觉胖有胖的好处是不是），这样每只腿（猪后腿）也有 9 公斤以上（10公斤以上比较常见）；还有第三点比较重要的在于，正宗的帕尔玛火腿只用海盐，最初帕尔玛火腿大多在山区制作，山区细菌不太容易繁殖，所以这种火腿的含盐量会比一些常见的火腿要低。

制作帕尔玛火腿对于温度和湿度都有一定的要求，所以感谢制冷技术等现代科技，得以让帕尔玛火腿能全年生产。否则，这点产量还不够意大利人自己塞牙缝的，更别说在国内进口超市看到它的踪影。

帕尔玛火腿是如何制作的？

帕尔玛地区，山谷长年有微风，空气流通新鲜，这样独特的地理条件造就了帕尔玛火腿诞生的绝佳条件。把猪养的肥肥的，然后把新鲜的猪腿用盐腌制好，挂在1-4℃的环境中间，湿度维持在80%左右。约一周左右的时间，火腿表面多余的盐会被去掉，然后在对其进行质量筛选把控，通过质量检验的火腿将会重新抹上盐，在另一个温度维持在1℃、湿度为 60%的制冷室中挂上两周。

下一个制冷室的温度会维持在1-5℃，而湿度是75%，火腿们将在这里度过8周的漫长岁月。之后，它们将在温水中被洗净，撇去多余的盐，干燥后放入熟化室中。在这里，火腿至少需要经过三个月的熟化，这一次，温度和湿度不再人为地可以控制，大自然会决定火腿如何熟成，所以每一款帕尔玛火腿都有着些许的不同，这是大自然馈赠的独一无二的味道。在这个过程中，火腿表面会涂上盐、胡椒、猪油和一些磨碎的大米，这样可以防止在熟化过程中火腿皮肉分离，也可以肉皮不会太快干燥。最后，火腿们将会被转移到地下室，在黑暗的通风环境中经过一年甚至更久的熟化，才能被盖上金色的小皇冠。一切准备只为涅槃再生为帕尔玛火腿！

帕尔玛火腿怎么吃？

帕尔玛火腿在意大利本土可以有很多烹饪用途，比如做沙拉、搭配水牛奶酪直接吃，都很OK美味。当然，用帕尔玛火腿作为披萨的配料，也是非常常见的。用帕尔玛火腿搭配马苏里拉奶酪，是很传统的在意大利乃至世界各地都很受欢迎的披萨 topping。事实上，因为帕尔玛火腿通常是切成薄片的，所以在制作这一款披萨的时候，要将饼底和其他的 topping 烤好，最后才把切得薄薄的火腿放上去。这样火腿既能够稍稍加热，达到最佳的风味，又不会因为烘烤过热而变得干硬。

帕尔玛火腿冷切 ￥55

Cold Cuts Parma Ham

搭配新鲜烘焙迷迭香面包披萨

美好生活披萨 -- 马苏里拉奶酪、帕尔玛火腿、芝麻菜、帕达诺干酪片

Pizza Bella Vita -- Mozzarella, Parma ham, Rocket lettuce, Grana Padano

20cm ￥60  /  32cm ￥99

帕尔玛火腿面包披萨

Focaccia Parma Ham

20cm ￥55  /  32cm ￥90

地址，地址，地址在哪儿？？？

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A4-A5 佛罗伦萨小镇

电话: 021-20676027

天津店:

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